Natilla
Ingredientes
Para la masa:
- ½ libra de harina pan o harina de maíz precocida.
- ¼ de libra de masa de maíz peto.
- 4 cucharadas de vinagre blanco.
- 1 litro de agua.
- Sal.
Para el relleno:
- ½ libra de arroz
- 1/2 libra de arvejas.
- 1 libra de pechuga de pollo.
- 200 g de cebolla larga finamente picada.
- 4 dientes de ajo, finamente picados.
- 1 taza de caldo de la cocción de la pechuga.
- 2 cucharaditas de color.
- 3 huevos cocidos
Preparación
Cocinar la pechuga con sal, reservar el caldo y, desmechar.
Cocinar el arroz (de la manera que usted lo haga en casa, tan solo adicione una cucharadita de color y use una parte del caldo de la cocción de la pechuga).
Hacer un sofrito o guiso con la cebolla larga finamente picada, el ajo, aceite y color. Dejar cocinar unos 10 minutos, agregar el caldo, probar si está en el punto de sal y dejar reducir unos minutos.
Cocinar las arvejas con sal y bicarbonato durante 10 minutos, pasar en agua con hielo.
Mezclar el pollo desmechado; el arroz, el sofrito, las arvejas y el huevo picado.
Para la masa:
Hervir el agua; agregar sal y color, agregar a la harina pan mezclar muy bien; agregar la masa de maíz peto, el vinagre y probar punto de sal; dejar reposar unos minutos, amasar unos 5 minutos y agregar dos cucharadas de aceite frío, dejar reposar.
Con la misma bolsa plástica de Arroz del Llano se hacen las empanadas: Se corta por la mitad, unta de aceite, agregar una bolita de masa; tapar con la bolsa, extender y adelgaza la masa con un rodillo, un vaso o una botella; agregar una cucharada de relleno, tapar con la mitad de la masa, y por encima de la bolsa dar forma con los dedos y cortar con un pocillo, taza o un molde.
Freír de inmediato, si quieren guardar en el refrigerador, es mejor hacer una fritura previa, dejar enfriar y congelar.